講演に先立ち、「ベスト・ショップ・コンテスト2019」の表彰式が行われました。

「ベスト・ショップ・コンテスト」は富山市、富山商工会議所、富山新聞社が主催で、優れた店舗を表彰することにより富山市の商業全体の活性化と消費者サービスの向上ならびに更なる創業意欲の喚起を図るという主旨のものと行われており、今回が７２回目になります。当富山販売士協会も協賛し、審査員を派遣するとともにグッドサービス賞の選定を担当しております。記念セミナーは富山販売士協会から開催を提案し、共催となると共に講師の選定を担っており、今回で１０年目の開催となります。今回は約１８０名からの申込がありました（実参加者は１６５名）。なお、今回の講演は富山商工会議所の担当課長が講師を選定しました。

＜講演の概要と感想＞
父親がホテルでシェフをしていたため、「家族全員で夕食を食べたい」という幼少からの思いを実現した話であった。


講演で私が気になったキーワードは以下の通り。

• 飲食業界の働き方は父の時代から変わっていない
• 11:00～15:00にランチ100食限定で提供。14席しかないので30分で7回転させる
• 従業員は18時には皆帰れる
• 食材を使い切るので冷凍庫は無い
• 原価率50%で安くておいしいを実現し、クチコミだけで宣伝。オープンから3ヶ月後に完食するようになった。現在は毎日行列
• 採用基準は「今いるメンバーと合うかどうか」のみ。一般的には不採用になる人を採用している模様
• 役員は広報や経営、従業員は店の運営と役割を明確に分けている
• 社長の役割は「整えること」（従業員の働きやすい環境を作るという意味）
• この環境の下で店の運営に集中させることが社員教育
• 幸せは「自己決定権」（勤務時間や休みが自分で決められる）
• これからの経営は愛と感謝（利益重視ではない）

飲食店経営者向けの内容であった。このビジネスモデル、経営モデルには異論も多いであろう。従来の売上や利益重視の経営モデルとは大きく異なり、「家族全員で夕食を食べたい」という想いをベースに、経営者と従業員がともに幸せになることを第1としている。なので、社長夫婦の年収は5～600万円。損益分岐点は90食となっている。

モノがあふれ、幸せが何かわからない時代に、みなで共生し、人としての幸せを最も大切にしたこの新しい経営モデルが持続可能であるのかどうか、興味を持った講演であった。